[发明专利]一株马胃葡萄球菌ZH810及其应用有效
| 申请号： | 201711203785.2 | 申请日： | 2017-11-27 |
| 公开（公告）号： | CN107805617B | 公开（公告）日： | 2020-01-17 |
| 发明（设计）人： | 刘力;周其洋;童星 | 申请（专利权）人： | 佛山市海天(高明)调味食品有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司;佛山市海天(江苏)调味食品有限公司 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;A23C20/02;C12R1/44 |
| 代理公司： | 11038 中国国际贸易促进委员会专利商标事务所 | 代理人： | 张小勇 |
| 地址： | 528500 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种分离自腐乳的马胃葡萄球菌(Staphylococcus equorum)ZH810及其在毛霉型腐乳生产中的应用。本发明的马胃葡萄球菌ZH810是通过品评人员筛选传统腐乳发酵成品获得腐香风味浓郁的样品，先通过液体培养基富集，再通过稀释平板法筛选获得的。本发明的马胃葡萄球菌ZH810可参与腐乳前发酵阶段，也可参与腐乳后发酵阶段。本发明的马胃葡萄球菌ZH810明显提升腐乳风味，经济、高效地解决了毛霉型腐乳纯种发酵模式下，腐乳风味不足的问题，避免了外源香辛料、外源菌群的引入，保持腐乳传统风味并保证食品安全性，产香速度快，培养条件简单，易于工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 葡萄球菌 毛霉 外源 筛选 食品安全性 稀释平板法 液体培养基 传统风味 传统腐乳 纯种发酵 培养条件 后发酵 前发酵 香辛料 富集 菌群 发酵 引入 应用 保证 生产 | ||
【主权项】：
1.马胃葡萄球菌(Staphylococcus equorum)ZH810，其保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏地址为广东省广州市先烈中路100号大院59号楼5楼，邮政编码为510075，保藏编号为GDMCC No：60182。/n
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