[发明专利]一种无腥味高乳化性的大豆分离蛋白及其制备方法

摘要

本发明公开了一种无腥味高乳化性的大豆分离蛋白及其制备方法。它包括如下步骤：碱液浸提+琥珀酰化；离心分离；乳酸菌发酵；酸沉；水洗；复溶；杀菌；闪蒸；干燥，即得到所述大豆分离蛋白。本发明将大豆蛋白琥珀酰化与乳酸菌发酵相结合，一方面，促使蛋白分子结构展开；一方面利于乳酸菌代谢被蛋白包裹的己醛，从而达到制备得到无腥味高乳化性的大豆分离蛋白的目的。

主权项

1.一种大豆分离蛋白的制备方法，包括如下步骤：(1)碱液浸提+琥珀酰化：将低温脱脂豆粕与水混合，加入琥珀酸酐，添加食品级碱调节pH值后浸提，得到混合物料；(2)离心分离：对所述混合物料进行离心除渣，得到酰化蛋白浸提液；(3)乳酸菌发酵：向所述酰化蛋白浸提液中添加食品级酸，调节pH值，加入乳酸菌进行发酵，得到蛋白发酵液；(4)酸沉：向所述蛋白发酵液中添加所述食品级酸，调节pH值，搅拌，离心去除上清，得到酸沉大豆分离蛋白；(5)水洗：用水冲洗所述酸沉大豆分离蛋白，离心去除其上清液，得到水洗酸沉大豆分离蛋白；(6)复溶：向所述水洗酸沉大豆分离蛋白中加水，通过添加所述食品级碱调节pH值，搅拌，得到大豆分离蛋白溶液；(7)杀菌：对所述大豆分离蛋白溶液进行杀菌；(8)闪蒸：经步骤(7)杀菌后的所述大豆分离蛋白溶液进行闪蒸；(9)干燥：经步骤(8)闪蒸后的所述大豆分离蛋白溶液进行干燥，即得到所述大豆分离蛋白。