[发明专利]一种提高葡萄酒颜色稳定性的酿造方法有效
| 申请号： | 201711204683.2 | 申请日： | 2017-11-27 |
| 公开（公告）号： | CN107760506B | 公开（公告）日： | 2021-06-11 |
| 发明（设计）人： | 李记明;姜文广;沈志毅;于英 | 申请（专利权）人： | 烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司 |
| 主分类号： | C12G1/022 | 分类号： | C12G1/022 |
| 代理公司： | 烟台双联专利事务所(普通合伙) 37225 | 代理人： | 矫智兰 |
| 地址： | 264000 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种提高葡萄酒颜色稳定性的酿造方法，它包括葡萄采收、降温、除梗破碎、低温浸渍、调pH、酒精发酵、添加单宁、浸渍、分离皮渣、压榨酒澄清、压榨酒与自流酒混合、添加单宁、苹果酸‑乳酸发酵、澄清、添加高色度葡萄酒、贮藏、稳定、冷冻、除菌、灌装等工艺步骤；该方法分别在酒精发酵、苹果酸‑乳酸发酵、贮藏阶段添加葡萄皮单宁、橡木（栗木、坚木等）等单宁和高色度葡萄酒三种辅色物质，将压榨酒分级并快速澄清全部或部分回加到自流酒中，以提高其单宁等含量，并对酿造过程中温度、溶解氧含量、澄清度及pH值进行精准控制，能够使所得葡萄酒中，颜色稳定性大幅提高，鲜艳有光泽，口感更为饱满，结构感更强。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 提高 葡萄酒 颜色 稳定性 酿造 方法 | ||
【主权项】：
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