[发明专利]一种福梅辣椒酱的制作方法

摘要

本发明公开了一种福梅辣椒酱的制作方法，涉及食品加工技术领域，将食用油和花椒倒入锅中炒香；加入干辣椒、姜和黄豆炒香，加入高汤烧开；倒入金银花、甘草、银耳、桂圆、食用盐和冰糖；将金银花、银耳、甘草和桂圆捞出；将大蒜、鲜辣椒和醋一并放入锅中，获得初酱；将花椒、甘草、桂圆与枸杞混合均匀，用纱布包裹放入坛子，再倒入红酒；（8）将初酱、香油倒入坛子；密封腌制一周。本发明的有益效果本发明制得的福梅辣椒酱具有爽口，香气扑鼻等优点，并且不易上火，具有滋补，养生等功效。

主权项

一种福梅辣椒酱的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）按重量份获取原料：干辣椒20~30份、鲜辣椒50~80份、金银花5~10份、甘草10~15份、银耳10~20份、枸杞20~25份、桂圆20~30份、花椒10~15份、黄豆15~20份、大蒜5~10份、食用盐15~30份、冰糖10~15份、醋5~10份、食用油25~35份、香油5~10份、姜5~10份、高汤90~120份和红酒20~30份；（2）将食用油倒入锅中，油热后改用温火，倒入花椒炒香；捞出花椒备用；（3）将干辣椒和姜垛成粉末并搅拌均匀；往锅中倒入干辣椒、姜和黄豆炒香，加入高汤烧开；（4）倒入金银花、甘草、银耳、桂圆、食用盐和冰糖，用温火熬煮40分钟；（5）将金银花、银耳、甘草和桂圆捞出；（6）将大蒜和鲜辣椒切块，连同醋一并放入锅中，大火煮5分钟，获得初酱；（7）将捞出的花椒、甘草、桂圆与枸杞混合均匀，用纱布包裹呈若干袋后放入坛子底部，再倒入红酒；（8）将冷却后的所述初酱倒入坛子，再将香油倒于初酱表层；（9）将坛子加盖密封，腌制一周后取出食用即可。