[发明专利]一种可长期保存的泡菜制备方法

摘要

本申请实施例示出一种可长期保存的泡菜制备方法。本申请实施例示出的方法，首先对泡菜采用食盐盐渍，使得一些细菌脱水死亡，然后采用热处理，进一步对所述泡菜进行灭菌，进而保证泡菜在制备的过程中的细菌均被杀死，本申请实施制备的泡菜，无任何细菌原，即使长时间保持，也不会发生细菌滋生的现象。进而保证本申请实施例制备的泡菜可以长时间保存。进一步，本申请实施例示出的方法，将泡菜进行快速冷冻，保证泡菜中的纤维，维持原状，保证泡菜的品质。

主权项

一种可长期保存的泡菜制备方法，其特征在于，所述方法包括：预处理将新鲜泡菜原料洗净，切分成大小均一条状，得到条状原料；将所述条状原料清水浸泡10min‑15min、50℃‑55℃漂烫10s‑15s、7％‑10％的食盐盐渍30min‑45min，得到处理后的原料；将所述处理后的原料放入80℃‑85℃热风干燥箱中干燥60min‑65min，得到干燥后的原料；将所述干燥后的原料冷冻灭菌，得到灭菌后的原料；发酵液分别称取5g大蒜、5g花椒、5g姜、15g小米椒、200g小米椒水、20g甜味剂、30g食盐、0.5g乳酸菌菌剂和800g白开水配置发酵液，将所述灭菌后的原料投入发酵液，发酵，得到发酵后的原料；将所述发酵后的原料高压反应釜中进行渗透，控制渗透的真空度、正压压力得到泡菜；真空包装所述泡菜，得到成品泡菜。