[发明专利]一种酸甜西瓜条的制作方法

摘要

本发明提供了一种酸甜西瓜条的制作方法，其包括瓜皮处理、护色处理、硬化处理、腌制、煮制和干燥等六个步骤，其通过将白糖、酸梅粉、山楂粉、甘草粉、桂花粉与西瓜皮共同腌制后，制作出一种口感风味独特且不容易吃腻的酸甜西瓜条。本制作方法步骤简单，实用性强，以本方法制作出来的酸甜西瓜条不仅能当做风味零食，经常食用，还可以具有一定的食疗功效，对人身体非常有益。

主权项

一种酸甜西瓜条的制作方法，其特征是包括以下步骤：（1）瓜皮处理：选用新鲜、组织细密、中等厚度的西瓜皮，去除瓜瓤和青皮，洗净后切成长4‑5厘米、宽1‑1.5厘米的瓜条；（2）护色处理：将瓜条浸入0.2‑0.3％的亚硫酸钠溶液中浸泡30分钟，然后捞出沥干，以抑制酶和微生物的活性并增加瓜皮细胞的透性；（3）硬化处理：将瓜条放入含氯化钙0.5％的溶液中浸泡6‑10小时，使瓜皮中的果胶酸与钙形成果胶酸钙，待瓜条变硬后取出， 用清水漂洗2‑3次， 以除去氯化钙残液，然后捞出沥干；（4）腌制：取2.5千克控干水分的瓜条，倒在盆内加入白糖800克、酸梅粉15‑20克、山楂粉10‑15克、甘草粉5‑10克、桂花粉5‑10克，拌匀后腌制24小时，再加入白糖500克，拌匀后腌制24小时，使白糖部分化成糖液，然后将融化的糖液单独倒入锅内煮开，再将瓜条倒入锅内煮15‑20分钟，再将瓜条和糖液一起倒回盆内继续腌制2‑3天；（5）煮制：先将瓜条从糖液中捞出，将糖液倒入锅内煮沸后，再将瓜条倒入，开锅后经常翻动，煮20‑30分钟，待糖液熬到118‑120℃时，水分蒸发，糖液呈粘稠状即可出锅；（6）干燥：出锅后的瓜条要用锅铲继续翻动，使糖浆全部沾在瓜条上，将瓜条倒在案板散开冷却，待瓜条表面蔗糖结晶，出现白霜，即得成品。