[发明专利]火锅红油底料及其加工工艺在审
| 申请号： | 201711209320.8 | 申请日： | 2017-11-27 |
| 公开（公告）号： | CN108056448A | 公开（公告）日： | 2018-05-22 |
| 发明（设计）人： | 刘燕;张友亮 | 申请（专利权）人： | 重庆飞亚实业有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00;A23L5/00 |
| 代理公司： | 重庆强大凯创专利代理事务所(普通合伙) 50217 | 代理人： | 李静;舒梦来 |
| 地址： | 400039 *** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，公开了一种火锅红油底料及其加工工艺，包括牛油、内黄新一代、豆瓣、青花椒、红花椒、辣椒油树脂、辣椒红、香辛料、大葱、生姜、火锅风味香精复合料；其加工工艺包括原料预处理、炒制、分离、冷冻、包装步骤。其中冷冻工序采用冷冻装置进行冷冻，冷冻装置包括模具制备机构、传输机构、进料机构和冷冻机构。本发明解决了现有技术提供的火锅红油底料均是将熬制后的油和原料残渣一起进行包装，在食用时，菜上会粘附原料残渣，影响口感和观感的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 火锅 红油底 料及 加工 工艺 | ||
【主权项】：
1.一种火锅红油底料，其特征在于，按质量份计，包括以下原料：牛油70-90份、内黄新一代5-11份、豆瓣2-5份、青花椒0.5-2份、红花椒0.5-2份、辣椒油树脂0.5-1份、辣椒红0.01-0.02份、香辛料0.524-2.93份、大葱0.5-3份、生姜0.5-3份、火锅风味香精复合料1-3份。
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