[发明专利]一种提高肉制品色泽稳定性的方法在审
| 申请号： | 201711210594.9 | 申请日： | 2017-11-28 |
| 公开（公告）号： | CN107996678A | 公开（公告）日： | 2018-05-08 |
| 发明（设计）人： | 马飞;陈静;王文雅;尹吉帆;柳入铭;牛向丽;陈从贵;郑磊 | 申请（专利权）人： | 合肥工业大学 |
| 主分类号： | A23B4/20 | 分类号： | A23B4/20 |
| 代理公司： | 合肥金安专利事务所 34114 | 代理人： | 于俊 |
| 地址： | 230009 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种提高肉制品色泽稳定性的方法。在鲜肉块的表面上喷洒转铁蛋白水溶液并涂抹均匀，在鲜碎肉或者鲜肉糜中加入转铁蛋白粉并混合均匀，静置30～50min，直接贮藏或添加辅料后加工成品，形成色泽稳定的终产物，色泽稳定表现为肉色鲜红，并能够维持10天以上。本发明优点在于不仅能够有效降低或消除传统肉制品色泽稳定性方法所带来的健康风险，还具有延长保质期的功能；此法安全、健康，具有肉制品色泽变化的真实性，可杜绝以“染色”方式为目的的“欺骗”消费者行为，极富有创造性，值得推广应用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 提高 肉制品 色泽 稳定性 方法 | ||
【主权项】：
1.一种提高肉制品色泽稳定性的方法，其特征在于：所述肉制品以鲜肉块为加工原料时，在所述鲜肉块的表面上喷洒转铁蛋白水溶液并涂抹均匀，所述转铁蛋白水溶液的质量分数为0.2～5％；所述肉制品以鲜碎肉或鲜肉糜为加工原料时，在所述鲜碎肉或鲜肉糜中加入转铁蛋白粉末并混合均匀，所述鲜碎肉或鲜肉糜与转铁蛋白粉末的质量比为100：0.2～2；所述加工原料经上述处理后，静置30～50min，直接贮藏或添加辅料后加工成品，形成色泽稳定的终产物；所述色泽稳定表现为肉色鲜红，并能够维持10天以上。
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