[发明专利]一种柿脯的制备方法

摘要

本发明属于柿子加工技术领域，尤其涉及一种柿脯的制备方法。一种柿脯的制备方法，包括如下步骤(1)选料、(2)脱涩、(3)脱盐、(4)硫处理、(5)糖煮、(6)烘干和(7)整形、包装。本发明的柿脯口感好，气味芳香宜人；本发明的柿脯制备方法简单，适合大规模生产。

主权项

一种柿脯的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)选料：选果大、肉厚色红，含糖量高的柿果，于八成熟时采收，去除病虫、伤残果，用清水充分洗干净；(2)脱涩：用脱涩溶液浸泡柿子20‑24h；(3)脱盐：去皮后，用刀切成4块，放入缸内，用清水浸泡8‑12h，期间换水3‑4次，至果块无咸味时，取出果块；(4)硫处理：将去盐的果块，浸入浓度为0.3％亚硫酸钠溶液中，浸至半透明状为止，捞出漂洗，沥干水分，放入沸水中煮沸3‑5min；(5)糖煮：锅内加入浓度为45％的糖液，0.2％的柠檬酸，加热煮沸后，放入果块，沸腾5min，再加入45％的冷糖液，再煮沸5min，如此反复3‑4次，至果块变软；然后分5次加入白砂糖，第1‑3次加糖时，并加入少量冷糖液，第4次只加糖，每次加糖间隔5‑10min，第6次加糖后，继续煮制直到糖液浓度达到65％以上时，停火出锅，将果块连同糖液倒入缸中，浸渍24‑30h，沥干糖液，烘烤；(6)烘干：沥干糖液后，将果块摊放在烘盘上，送入烘房中烘至手触果块表面不粘手，稍带弹性，呈棕黄色时，停止烘干；(7)整形、包装：分级后，将合格果块捏成扁圆形，用塑料食品袋或纸盒称量包装。