[发明专利]一种含冰结构蛋白的速冻汤圆复合抗冻剂在审
| 申请号： | 201711217843.7 | 申请日： | 2017-11-28 |
| 公开（公告）号： | CN107897634A | 公开（公告）日： | 2018-04-13 |
| 发明（设计）人： | 黄闯;焦宇知;翟玮玮;徐桃;刘溪;谷绒;罗来庆 | 申请（专利权）人： | 江苏食品药品职业技术学院 |
| 主分类号： | A23L3/375 | 分类号： | A23L3/375 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 223005 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 一种含冰结构蛋白的速冻汤圆复合抗冻剂，它涉及速冻食品加工技术领域。它由以下原料组成冰结构蛋白，辛烯基琥珀酸酐改性阿拉伯胶，羟丙基二淀粉磷酸酯，单硬脂酸甘油酯，黄原胶，卡拉胶，复合磷酸盐，玉米淀粉。采用上述技术方案后，本发明有益效果为它能有效抑制速冻汤圆在冷冻过程中的冰晶生长，从而防止其在冷藏过程中的皱纹和开裂，产品的保水性、弹性和耐煮性也显著提高。同时，也可有效防止速冻汤圆在流通环节反复冻融所导致的表面开裂率，产品无肉眼可见裂纹和开裂现象。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 结构 蛋白 速冻 汤圆 复合 抗冻剂 | ||
【主权项】：
一种含冰结构蛋白的速冻汤圆复合抗冻剂其特征在于它由以下重量份数的原料组成：冰结构蛋白2～4份，辛烯基琥珀酸酐改性阿拉伯胶2～5份，羟丙基二淀粉磷酸酯2～4份，单硬脂酸甘油酯10～15份，黄原胶5～9份，卡拉胶2～4份，复合磷酸盐2～4份，玉米淀粉8～16份。
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