[发明专利]一种提高鱼糜凝胶强度的方法

摘要

本发明涉及鱼糜制品加工技术领域，具体为一种提高鱼糜凝胶强度的方法，包括漂洗鱼肉，添加抗冻剂、还原剂、氧化剂和凝胶强度增强剂，斩拌鱼肉，分二阶段凝胶等步骤，有效去了除鱼肉中的有色物质、腥臭成分和水溶性蛋白质，通过精心配制抗冻剂和合理选择添加抗冻剂、还原剂的时机，以及边斩拌边添加稀盐水和凝胶强度增强剂，最后先低温凝胶再高温凝胶制成鱼糜弹性凝胶体，从而有效提高了鱼糜的凝胶强度，为生产优质鱼糜制品提供了高质量、弹性足、保水性好的鱼糜，可以更好地满足鱼糜制品生产厂家的生产需求，因此在鱼糜制品加工技术领域具有广阔的应用前景。

主权项

一种提高鱼糜凝胶强度的方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤（1）：先用清水清洗鱼肉一次，再用浓度为4.5mmol/L的氯化钙漂洗液漂洗鱼肉一次；步骤（2）：冷藏鱼肉时添加抗冻剂；步骤（3）：制作鱼糜糊，方法为先斩拌纯鱼肉3分钟，然后一边斩拌一边添加稀盐水，待形成鱼肉糊后再添加凝胶强度增强剂，使其与鱼肉糊充分混合均匀，从而制成鱼糜糊；步骤（4）：先给鱼糜糊添加还原剂，隔2‑4小时后再给鱼糜糊添加氧化剂；步骤（5）：添加氧化剂1小时后，先低温凝胶鱼糜糊，再高温凝胶鱼糜糊从而制成鱼糜弹性凝胶体。