[发明专利]一种羊肉臊子香气品质的快速鉴别方法

摘要

一种羊肉臊子香气品质的快速鉴别方法，包括以下步骤：步骤一：顶空固相微萃取羊肉臊子中的挥发性成分；步骤二：进行色谱分析和质谱分析；步骤三：以不同特征香气作为感官属性进行评分；步骤四：将色谱图峰值与NIST谱库和Wiley谱库相对比，以C8‑C24的正构烷烃混合物为标准，计算800＜SI＜1000的待测物KI值；步骤五：将色谱峰面积与1,2‑二氯苯色谱峰面积进行比值，计算相对含量；步骤六：采用偏最小二乘回归法鉴定特征香气成分。本发明结合固相微萃取技术、GC‑MS、GC‑O技术和感官分析，能够快速鉴定出羊肉臊子中的特征香气成分，进而鉴定其香气品质，避免羊肉掺假。

主权项

1.一种羊肉臊子香气品质的快速鉴别方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：将羊肉臊子装入顶空固相微萃取瓶中，50-60℃恒温水浴0.5-1.5h后,将75μmCAR/PDMS萃取头插入瓶中，45-55℃顶空平衡吸附30min；步骤二：将步骤一中萃取头移至气相色谱接口中，200-300℃解析10-15min后，流出物以1:1的分流比流入质谱检测器和嗅闻仪；步骤三：10名专业人士在步骤二的嗅闻仪端口进行嗅闻，以羊脂味、羊膻味、焦糖味、果香味、奶香味、肉香味及脂肪香作为感官评价属性，按照特征香气的强度进行评分，评分范围为1-10分，重复3-6次，计算平均值；步骤四：将步骤二中得出的色谱图峰值与NIST谱库和Wiley谱库相对比，选择800＜SI＜1000的化合物进行测定，以C8-C24的正构烷烃混合物为标准，计算待测化合物的KI值，进行定性分析；步骤五：将步骤二中得出的色谱峰面积与1,2-二氯苯色谱峰面积进行比值，计算待测化合物的相对含量，进行定量分析；步骤六：采用偏最小二乘回归法鉴定出羊肉臊子中的特征香气成分，自变量为步骤四和步骤五中检测出的主要香气成分，因变量为步骤三中感官评价的平均值。