[发明专利]一种开心果罐头的制作方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种开心果罐头的制作方法，包括精选原料果实、煮沸去壳、润色、熬煮、漂洗、装罐、排气、杀菌、冷却等步骤。本发明通过精选优质原料和科学合理的制作方法，尤其是对温度、时间、浓度等关键因数的精准控制，使得生产出来的开心果罐头，卫生美味，不但保有了开心果原有的味道和营养价值，还通过添加糖液使得开心果的味道更加香甜可口，食客开罐即食，无需剥壳十分方便，因此在食品加工技术领域具有广阔的应用前景。

主权项

一种开心果罐头的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤（1）：挑选单果重量≥8g且无病虫害、无霉烂、不发芽的开心果作为原料果实；步骤（2）：先用100℃的沸水煮开心果10分钟，沥水静置5分钟再手工去壳；步骤（3）：将剥壳后的开心果放入润色液中浸泡35‑45分钟；步骤（4）：用清水冲洗浸泡后的开心果，然后放入预煮液中蒸煮直至煮透，所述预煮液的重量为开心果重量的2.5倍；步骤（5）：将煮透的开心果用热水再漂洗两次，每次漂洗的时间为10分钟；步骤（6）：先把罐头盒、罐盖、胶圈在100℃的沸水中煮5分钟，然后每罐装入210‑220g的开心果果肉、170g的糖液、0.003g的乙二胺四二酸钠；步骤（7）：将罐头放入排气箱中加热排气15分钟，保持罐内中心温度≥90℃；步骤（8）：放正罐身，旋紧罐盖，将罐倒置25分钟，然后将罐摆正用35℃温水冲淋，待罐头降至常温即可制成。