[发明专利]一种蛹虫草香菇功能型发酵饮料的制备方法

摘要

本发明公开了一种蛹虫草香菇功能型发酵饮料的制备方法，通过提取蛹虫草发酵液和香菇发酵液与牛奶混合，加入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行发酵，最后加入复合甜味剂以及复配乳化稳定剂，最终制得蛹虫草香菇功能型发酵饮料。本发明的蛹虫草香菇功能型发酵饮料不仅具有不同饮料的清凉和生津止渴的作用，还较好的保存了其营养素，可调节人体生理功能，该新型的食用菌乳饮料，打破了传统的乳酸菌饮料都是以乳制品为原料经乳酸菌发酵而成模式，而将乳酸菌发酵液渗入到虫草菌丝体、香菇菌丝体的发酵液当中，成为集这两种菌丝体发酵液之精华与乳酸菌之功能为一体的新型饮料。

主权项

一种蛹虫草香菇功能型发酵饮料的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：S1、对蛹虫草菌种进行液体培养，制备蛹虫草发酵液，同时对香菇菌种进行液体培养，制备香菇发酵液；S2、将牛奶杀菌后与蛹虫草发酵液和香菇发酵液进行混合制得混合液，对混合液进行磨浆，然后用纱布过滤，取得滤液；S3、对滤液升温至90～110℃保持10～20min进行灭菌，然后冷却暂存；S4、取出步骤S3中的少量滤液至容器内，再次加热至116～127℃保持20～40min进行灭菌，然后冷却至40～44℃接种驯化，接入的菌种为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，驯化后的菌种扩大培养作为母菌发酵剂；S5、取出步骤S3中的少量滤液至容器内，添加无菌水稀释50～100倍，然后通过巴氏杀菌法杀菌后冷却至22～28℃，添加母菌发酵剂制得最终的发酵剂；S6、将步骤S3中的滤液取出至发酵罐内，接入S5步骤中制得的发酵剂进行发酵制得发酵液，接种量为4～8％，温度为39～43℃，发酵时间为4～12h；S7、将复合甜味剂和复配乳化稳定剂添加至发酵液中，升温并高压均质，制得发酵饮料；S8、将发酵饮料灌装、包装，最后放入冷库中冷藏进行后熟。