[发明专利]硬种面团的制造方法及烘焙产品的制造方法在审
| 申请号： | 201711236269.X | 申请日： | 2017-11-30 |
| 公开（公告）号： | CN109845775A | 公开（公告）日： | 2019-06-07 |
| 发明（设计）人： | 李俊龙;林奕廷;林文祺;陈荣森;陈立伟 | 申请（专利权）人： | 统一企业股份有限公司 |
| 主分类号： | A21D8/04 | 分类号： | A21D8/04;A21D6/00 |
| 代理公司： | 北京华进京联知识产权代理有限公司 11606 | 代理人： | 黎艳;王程 |
| 地址： | 中国台湾台南市*** | 国省代码： | 中国台湾;71 |
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| 摘要： | 一种硬种面团的制造方法，其包括：根据第一成分比例形成具有液种的第一预混物、在12～20℃之下使第一预混物成熟20～30小时、在4～7℃之下储存成熟后的第一预混物20～30小时以得到起始硬种、根据第二成分比例形成具有起始硬种的第二预混物、在12～20℃之下使第二预混物成熟20～30小时、在4～7℃之下储存成熟后的第二预混物20～30小时以得到硬种。硬种面团的菌相稳定，易于保存。使用硬种面团来制作烘焙产品可以节省搅拌的时间，并且延长烘焙产品的保存期限。 | ||
| 搜索关键词： | 预混物 面团 烘焙产品 成熟 制造 储存 保存期限 保存 制作 | ||
【主权项】：
1.一种硬种面团的制造方法，所述方法包括：形成第一预混物，其中所述第一预混物包括90～115重量份的液种、90～115重量份的面粉及10～20重量份的水；在12～20℃之下使所述第一预混物成熟20～30小时；在4～7℃之下储存成熟后的所述第一预混物20～30小时以得到起始硬种；形成第二预混物，其中所述第二预混物包括90～115重量份的所述起始硬种、160～185重量份的面粉及60～75重量份的水；在12～20℃之下使所述第二预混物成熟20～30小时；以及在4～7℃之下储存成熟后的所述第二预混物20～30小时以得到硬种。
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