[发明专利]一种姜糖块的加工方法

摘要

本发明公开以一种姜糖块的加工方法，主要包括以下步骤：（1）生姜选择与前处理；（2）生姜腌制；（3）漂洗；（4）切姜；（5）熬煮；（6）一次浸糖水；（7）二次浸糖水；（8）烘干；（9）除铁；（10）杀菌，包装。本发明所述加工方法操作简单，设备要求低，生产成本较低，且各原料可综合充分利用，一次浸泡后的糖水可用于姜味糖果或者姜味饮料的制备，二次浸泡后的糖水可用于姜糖浆的制备，大大减少了浪费现象及对环境的污染；本发明所述的加工方法制作的姜糖块不添加防腐剂，产品质量好，健康安全，是健康美味的零食。

主权项

一种姜糖块的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）生姜选择与前处理：选择种植5～6个月的新鲜生姜，在粗纤维形成之前收获，除去杂质，洗净，备用；（2）生姜腌制：将上述生姜加入水、柠檬酸和食盐，水量以没过生姜为宜，腌制25～35天；（3）漂洗：腌制后的生姜用清水漂洗20～30小时，以除去多余的盐分；（4）切姜：将漂洗后的生姜切成块状或者条状；（5）熬煮：熬煮又成为杀青，每吨姜加入柠檬酸300～310g，第一次煮开后微沸15～40min，换水再煮第二次，时间为10～15min；使姜片煮熟并减轻辣味；（6）一次浸糖水：采用有机白砂糖或者有机蔗糖汁，加水制成浓度为30～33%的糖水，进行一次浸泡，时间25～30小时；一次浸泡后的糖水回收，用于制作姜味糖果或者姜味饮料；（7）二次浸糖水：采用梯度加糖的方式进行二次浸泡，时间15～25天，加糖次数6～8次，至糖水终浓度为68～72%，将姜片捞出；糖水进行回收，用于姜糖浆的制备；（8）烘干：采用蒸气烘干的方式，使姜块表面有结晶糖析出，控制其水分含量为8～12%；（9）除铁：经过金属探测器检测除铁；（10）杀菌，包装：用微波炉微波灭菌2～3 min，然后用塑料袋进行包装，即为成品。