[发明专利]一种脐橙养生酒的酿造方法

摘要

本发明涉及一种脐橙养生酒的酿造方法，包括鲜果选择、去皮、破碎、一次发酵、二次发酵、调配、冷冻过滤、蒸馏处理、陈酿、杀菌、过滤、灌装等步骤，本发明采用脐橙酿造养生酒，其理化及卫生指标，符合质量标准，脐橙养生酒不仅营养价值高，口感好，无涩感，幽雅浓郁、口味醇和、甘冽、沁润、细腻、丰满、绵延，带有脐橙原有的甜味，保持了脐橙原有的风味，并且保持了脐橙原有的营养，而且具有缓减疲劳、活血安神、强身健体的特点，长期饮用可以提高人体免疫力，促进血液循环，无添加剂，具有良好的保健养生作用，且原料来源丰富，制作工艺简单，成本低。

主权项

一种脐橙养生酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）鲜果选择：选择新鲜、外观有缺陷、无霉烂、无病虫的脐橙，脐橙糖分含量高、香气浓，八分成熟，去除树叶、草等杂物；（2）去皮、破碎：将步骤（1）选好的2600～3000份脐橙送入清洗机中清洗干净，然后去掉脐橙的皮，果肉送入料理机中破碎处理；（3）一次发酵：向破碎好的果肉加入125～165份的白糖和85～125份的酿酒酵母，搅拌均匀，放入发酵罐中密封发酵35～45d；（4）二次发酵：向步骤（3）的发酵罐中加入200～400份的中药原料，混合均匀后加入100～150份的酒曲，搅拌均匀后密封发酵45～60d；（5）调配、冷冻过滤：将步骤（4）发酵好的发酵物料调配成干型、半干型、半甜型或甜型脐橙果酒，然后送入﹣10～﹣5℃的冷库中进行冷冻，冷冻时间为3～6h，然后取出过滤得到滤渣；（6）蒸馏处理：将步骤（5）中的滤渣装入蒸馏器中，滤渣装量为锅容量的3/4，缓慢蒸馏，滤渣温度控制在90～93℃，掐头去尾得到脐橙原酒；（7）陈酿、杀菌：把脐橙原酒送入橡木桶内陈酿，每隔7～10d进行搅拌一次，然后在温度为70～75℃下进行巴氏杀菌10～15min；（8）过滤、灌装：将陈酿、杀菌好的原酒经调整酒精度后，再经过滤、灌装、检验合格，即得所述脐橙养生酒。