[发明专利]螺旋藻发酵腊肠的制备方法

摘要

本发明公开了一种螺旋藻发酵腊肠的制备方法。本发明经机械切条、超声腌制、微波处理、发酵、灌肠和熏烤，得螺旋藻腊肠，所述超声腌制是利用频率为40KHz～50KHz超声波超声腌制加入食盐和葡萄糖的肉条，更易于入味；所述微波处理在所述发酵液加入之前，以使发酵完全；所述发酵液采用谷物发酵制备，既丰富了营养又避免了食品污染；所述灌肠时用带针木板均匀刺孔，以使肠内肉品透气且在熏烤时形态更加稳定；所述熏烤采用的木料为干燥至含水量低于10％的果木，健康而安全且赋予所得螺旋藻腊肠独特的风味，本发明生产周期短，具有独特的滋味和风味，健康而安全，具有广大的市场前景。

主权项

螺旋藻发酵腊肠的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、选取的新鲜猪肉，用水清洗干净后放入切条机内进行机械切条，切成的肉条宽度为1.2cm～1.5cm，长度为1cm～2cm，沥干后，取80～100重量份的肉条加入15～20重量份的食盐和10～15重量份的葡萄糖，再置于30℃～40℃下用频率为40KHz～50KHz超声波超声腌制30min～40min后，得第一原料肉；S2、向所述第一原料肉中加入20～30重量份的螺旋藻、10～20重量份的白芝麻、10～15重量份的莲子、5～10重量份的当归、20～30重量份的生姜、20～30重量份的薄荷叶和10～15重量份的香茅草混合均匀后，得第二原料肉，将所述第二原料肉置于200MHz～400MHz下微波处理20min～40min，再分次加入发酵液并搅拌均匀，然后置于35℃～45℃下放置1d～2d，得发酵肉；S3、将所述发酵肉干燥至含水量为40％～60％后，加入20～30重量份的调味料后进行灌肠，再将灌好的肠置于35℃～45℃下烘干3h～5h后用荷叶包裹，然后移入熏烤房中，于65℃～70℃下熏烤5h～6h后，取出晾干，得发酵腊肠，所述调味料包括下列重量份的原料：食盐15～20份、花椒8～10份、红辣椒8～10份、茴香8～10份、大蒜20～30份和白酒10～12份。