[发明专利]一种冬瓜蜜饯的制备工艺

摘要

本发明公开了一种冬瓜蜜饯的制备工艺，属于食品加工技术领域。其具体操作过程包括以下步骤：原料选择、清洗切片、热烫、清洗、糖渍、烘晒、包装。本产品含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素以及矿质元素等很高的营养成分，具有清热解毒、利水消痰、除烦止渴、祛湿解暑的功效，口味清凉、味道甘醇，加工工序简单，易于操作。

主权项

1.一种冬瓜蜜饯的制备工艺，其特征在于，所述方法包括以下步骤：（1）原料选择：选择充分成熟、新鲜、无病虫害的冬瓜；（2）清洗切片：将选好的冬瓜清洗干净，刨去外层皮，破开去掉瓜瓤，切成13×3×3cm长条；（3）热烫：用0.5~0.8%的氢氧化钠溶液在50~55℃的温度下热烫10~15min；（4）清洗：将热烫后的冬瓜长条放入沸水中漂烫1~3min，捞出后放入清水中煮沸1小时，沥干备用；（5）糖渍：没千克冬瓜用白砂糖0.8~1.2千克，先将冬瓜长条放入浓度为35%~40%的沸糖溶液中热烫30~35min，然后冬瓜和糖液一起倒入容器中，浸渍20小时，使糖液渗透冬瓜，再将糖液浓度增加到45%~50%后煮沸，又浸渍20小时，第三次将糖液浓度增加到60%~65%后煮沸，边煮边加糖，直至冬瓜长条透明，糖液浓度达到70%~75%时捞出冬瓜长条。