[发明专利]即食黑鱼汤煲的制作方法

摘要

本发明公开了一种即食黑鱼汤煲的制作方法，包括于常温下配置保鲜溶液；将黑鱼宰杀后，使用保鲜溶液对黑鱼鱼体进行循环流动浸渍；将黑鱼鱼体置于液氮中，之后冷冻贮藏；取新的保鲜溶液并加热，之后将冷冻贮藏的所述黑鱼鱼体浸泡于新的所述保鲜溶液中至其解冻；取干燥后的黑鱼鱼体，煎至变色，冷却，向鱼膛内塞满葱丝与姜片；向水中加入葱姜蒜块、入保鲜溶液，煮开，然后将黑鱼鱼体置于开水中，再次煮沸，最后经灭菌后封装，得到即食黑鱼汤煲。本发明冷冻后的鱼没有腥味，解冻时鱼没有硬块，使得加工后的鱼肉口感细腻柔软，鲜味十足，且鱼汤煲味道鲜美。

主权项

一种即食黑鱼汤煲的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)于常温下配置保鲜溶液，该保鲜溶液中包含质量百分比浓度配置浓度为5.5～6％的磷酸三钠、0.5～20％的柠檬片、1～20％蔗糖和0.1～10％的食盐，所述柠檬片置于所述保鲜溶液中的时间长于2h；(2)将黑鱼宰杀后，首先采用流水清洗干净，之后使用保鲜溶液对黑鱼鱼体进行循环流动浸渍15～30分钟，其中，保鲜溶液的流速为5～10m/s，然后再于真空条件下对黑鱼鱼体进行循环流动浸渍5～10分钟，使黑鱼鱼体的pH值为7‑9；(3)将保鲜溶液浸渍过的黑鱼鱼体置于液氮中停留2～3s，之后置于‑80～‑60摄氏度下冷冻20～30min，然后再将黑鱼鱼体置于‑20～‑15℃下进行贮藏；(4)取新的保鲜溶液并加热至40～50℃，之后将冷冻贮藏的所述黑鱼鱼体浸泡于新的所述保鲜溶液中持续2min以上，至所述黑鱼鱼体解冻；然后将解冻后黑鱼鱼体进行干燥，干燥方法为：首先将黑鱼鱼体于转速10～20rpm下甩动30～90秒，之后于温度50～60℃下进行热风干燥5～10min，然后于温度‑40～‑30℃和真空度100Pa下进行一次真空冷冻干燥4～5min，最后再于温度‑60～‑50℃和真空度80Pa下进行二次真空冷冻干燥2～4min；(5)取干燥后的黑鱼鱼体，使用植物油于小火下将其两面煎至变色，然后置于0～4℃环境下使其冷却，最后向冷却后的黑鱼鱼体的鱼膛内塞满葱丝与姜片，所述葱丝与姜片的质量比为1:1；(6)向水中加入葱姜蒜块，并加入一定量的保鲜溶液，之后大火煮开，持续煮开状态30～40分钟，至加热而成的保鲜汤的体积为开始加入水体的1/3～2/3，然后将塞有葱丝与姜片的黑鱼鱼体置于开水中，再次煮沸，之后小火保持微沸状态20～30min，最后经灭菌后封装，得到即食黑鱼汤煲。