[发明专利]一种酸辣萝卜的腌制方法

摘要

本发明主要涉及食品加工技术领域，公开了一种酸辣萝卜的腌制方法，包括：主料准备、一次发酵、二次发酵、包装；方法简单，得到的胡萝卜营养丰富，咸甜适中，酸辣爽脆，色泽鲜艳，不含任何添加剂，安全健康，增加市场胡萝卜腌制品的新品种，满足消费者的营养和口感需求；胡萝卜切丝后加入低聚异麦芽酮糖溶液，进行乳酸菌一次发酵，降低pH，产生丰富的小分子香味和营养成分，保持胡萝卜的红黄色泽和脆嫩口感；一次发酵后加入辅料进行二次低温发酵，增加胡萝卜的风味，避免胡萝卜发生变色，丰富胡萝卜的营养，增加胡萝卜的含硒量，提高胡萝卜的保健价值；二次发酵后进行真空包装，避免乳酸菌过度发酵，使胡萝卜酸辣爽脆，任何人群均可食用。

主权项

1.一种酸辣萝卜的腌制方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）主料准备：将新鲜、完整的胡萝卜洗净，切丝，得胡萝卜丝；（2）一次发酵：向胡萝卜丝中加入低聚异麦芽酮糖溶液，接入乳酸菌，翻拌均匀，于40~42℃发酵2~3天，得一次发酵胡萝卜；（3）二次发酵：向一次发酵胡萝卜中加入辅料，混合均匀，于35~37℃继续发酵2~3天，得二次发酵胡萝卜；（4）包装：将二次发酵胡萝卜进行真空包装，辐射杀菌，得酸辣萝卜。