[发明专利]再制干酪及其制备方法有效
| 申请号： | 201711271056.0 | 申请日： | 2017-12-05 |
| 公开（公告）号： | CN108029775B | 公开（公告）日： | 2021-03-19 |
| 发明（设计）人： | 闫清泉;宗学醒;李志国;王乐;李玲玉 | 申请（专利权）人： | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C19/09 | 分类号： | A23C19/09 |
| 代理公司： | 北京清亦华知识产权代理事务所(普通合伙) 11201 | 代理人： | 赵天月 |
| 地址： | 011500 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | 本发明提出了再制干酪，该再制干酪包括：成熟原生干酪20重量份～40重量份，乳脂肪原料10重量份～25重量份，膜分离酪蛋白5重量份～10重量份，酶法酪蛋白5重量份～10重量份，复配乳化盐1.0重量份～1.2重量份，卡拉胶0.5重量份～1重量份，食用盐0.5重量份～0.8重量份，脱脂乳粉0.3重量份～1.0重量份，以及余量水，其中，所述复配乳化盐为0.2重量份～0.4重量份的柠檬酸钠、0.2重量份～0.4重量份的六偏磷酸钠和0.4重量份～0.6重量份的磷酸三钠。该再制干酪结构稳定，烘焙拉丝性好，不用添加香精，奶酪特征风味充分。 | ||
| 搜索关键词： | 干酪 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种再制干酪，其特征在于，包括：成熟原生干酪20重量份～40重量份，乳脂肪原料10重量份～25重量份，膜分离酪蛋白5重量份～10重量份，酶法酪蛋白5重量份～10重量份，复配乳化盐1.0重量份～1.2重量份，卡拉胶0.5重量份～1重量份，食用盐0.5重量份～0.8重量份，脱脂乳粉0.3重量份～1.0重量份，以及余量水，其中，所述复配乳化盐为0.2重量份～0.4重量份的柠檬酸钠、0.2重量份～0.4重量份的六偏磷酸钠和0.4重量份～0.6重量份的磷酸三钠。
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