[发明专利]一种压榨核桃油的制备及其保鲜方法

摘要

本发明公开了一种压榨核桃油的制备及其保鲜方法，其制备包括以下过程（1）取核桃仁去皮，烘干；（2）将核桃仁进行压榨，收集毛油和剩余的核桃渣；（3）将毛油与水、乙醇混合制备第一压榨油；（4）将核桃渣、热水混合，加入磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、氢氧化钠，在pH为8.5~9.5下加入碱性蛋白酶，酶解后，调节pH至6.5~7.0后，静置，过滤，收集液体及剩余残渣；（5）将剩余残渣研磨为浆液状，与水、乙醇混合制备第二压榨油；（6）将第一压榨油及第二压榨油混合。本发明得到的核桃油具有浓厚的香味，提取率高，残油率低。

主权项

一种压榨核桃油的制备方法，其特征在于：包括以下过程：（1）取核桃仁在质量百分浓度为2~3%的碳酸氢钠中浸泡后去皮，烘干；（2）将烘干后的核桃仁通过压榨机进行压榨，分别收集榨出的毛油和剩余的核桃渣，并经过滤或离心除去毛油中的沉淀；（3）将毛油与水、乙醇充分混合，混合过程中不断升高水温至70~80℃，持续搅拌5~10min后，静置，在静置的过程中不断抽走乙醇和水的混合物，将剩余的油水乙醇混合物加入油水分离机中进行油水分离，收集分离的油，进一步加热干燥至含水量低于0.05%后得到第一压榨油；（4）将所述核桃渣粉碎过筛，与质量体积比为1:10~15的热水混合，向混合物中加入磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、氢氧化钠，调节混合物pH值为8.5~9.5，其后向混合物中加入碱性蛋白酶，酶解0.5~1.5h后，加入稀盐酸，调节pH至6.5~7.0后，静置0.5~1h，其后过滤，收集液体及剩余残渣；（5）将步骤（4）收集到的剩余残渣加水洗涤并研磨为浆液状，其后再加入水、乙醇，于 50~100℃下混合20~30min，其后离心收集液体，即为第二压榨油；（6）将第一压榨油及第二压榨油混合均匀后即得到所述压榨核桃油。