[发明专利]一种荤素搭配下饭酱

摘要

本发明涉及下饭酱的加工领域，公开了一种荤素搭配下饭酱，从食材选择上讲究营养、新鲜、美味，上好的五花肉经过炒制入味，搭配开胃的鲜嫩酸菜和莴笋，二者融合在一起，荤素调和，酸菜和莴笋吸收了猪肉的清香，保持油润不干，猪肉与酸菜和莴笋融合，油而不腻，口感更好，下饭量大大提高，制备得到的下饭酱综合和美味与营养，用来搭配米饭和制备菜肴都是极佳之选。

主权项

一种荤素搭配下饭酱，其特征在于，按照重量份计由以下成分制成：带皮五花肉30‑35份、酸菜25‑30份、莴笋18‑20份、黄豆15‑18份、花生12‑14份、香料4.0‑5.0份、大葱3.0‑3.5份、生姜2.5‑3.5份、甘草2.0‑2.5份、陈皮1.5‑2.0份、老抽1.3‑1.5份、生抽1.0‑1.2份、食盐3.5‑4.0份、糖3.0‑4.0份、橄榄油1.5‑2.0份，其制备方法包括以下步骤：（1）五花肉清洗干净后沥干水分，切成小丁状，将锅加热至140‑160℃，1‑2分钟后，倒入切好的五花肉丁，翻炒煸出油分，转小火将油温控制在100‑110℃范围，翻炒至出油率达到60‑65%，加入大葱、生姜、香料、老抽、生抽、糖，继续翻炒3‑5分钟出锅，剔除大葱、生姜和香料；（2）将酸菜和莴笋洗净后沥干水分，加入甘草、陈皮、食盐拌匀，压制下密封腌制2‑3天，捞出后晒制3‑5天，使用清水冲洗干净，沥干水分，切成小段备用，黄豆提前加水泡发一夜沥干水分备用，花生去皮后备用，将锅加热，倒入橄榄油，加入处理后的黄豆和花生，在130‑140℃油温下翻炒至呈现金黄色，加入切好的腌制菜，继续翻炒1‑2分钟即可；（3）将步骤（1）和步骤（2）制备得到的物料混合均匀，冷却至常温，装入干燥消毒后的玻璃容器中，进行紫外线杀菌密封，在常温或冷藏下保存即可。