[发明专利]一种桂圆甜酒的制作方法

摘要

本发明公开一种桂圆甜酒的制作方法。采用了桂圆鲜果的全汁作为甜酒的原料，其制作的基本步骤为：1）挑选桂圆鲜果；2）去皮、去核；3）榨汁、澄清；4）将桂圆汁倒入蒸煮好的糯米饭混合发酵；5）转入密封罐终止发酵；6）低温陈酿；7）杀菌、过滤，即可制得桂圆甜酒。该桂圆甜酒保留了桂圆本身特有的天然香气和营养成分，保留了天然的酒度和残糖，避免了人工加糖对果酒口感的破坏。

主权项

一种桂圆甜酒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：1）桂圆的预处理：A1．采收桂圆鲜果、去皮、去核 ；B1．加入与桂圆质量比为 1000 ～ 2000:1 ～ 3 的二氧化硫压榨取汁；C1．步骤 B1）制得桂圆果汁加入每 1L 桂圆果汁 300 ～ 500mg 的果胶酶澄清；2）桂圆甜酒的制作：A2．挑选优质糯米，加入 2 ～ 5 倍重量的净化水在常温的条件下浸泡 10 ～ 20h，捞起蒸20 ～ 30min 在其表层均匀洒上净化水，继续蒸煮至糯米饭粒熟透软匀；B2．将步骤 A2）制得的蒸熟糯米自然降温至 25 ～ 30℃，加入糯米重量 10％～ 20％的上述预处理过的桂圆果汁和糯米重量 0.5％～ 0.7％的甜酒曲进行均匀搅拌得混合料；C2．步骤 B2）制得的混合料放入发酵罐发酵，发酵温度控制在 20 ～ 25℃ ；D2．待残糖降至 40 ～ 50g/L 时转入密封罐，移到 ‑5 ～ 0℃的环境下终止发酵，冷藏陈酿 3 ～ 6 个月，保留其天然酒度和残糖；E2．除菌过滤，即可制得桂圆甜酒。