[发明专利]一种竹叶鸡爪的制备方法

摘要

本发明公开了一种竹叶鸡爪的制备方法，属于肉制品加工技术领域，包括下述步骤(1)竹叶酶解得竹叶汁；(2)鸡爪解冻后煮沸，再炸至鸡皮起皱，放入冷水中泡至皮涨发，将泡发后的鸡爪放入锅中，放清水没过鸡爪，同时放入配料，烧开后将鸡爪盛入容器中上笼蒸酥，小火蒸至鸡爪酥烂入味；(3)在处理后的鸡爪上均匀涂刷一层竹叶汁、柠檬酸，每隔3‑5min补刷一次，然后分装在竹筒中，炭烤30‑40min；真空包装，蒸汽杀菌，检验合格装箱入库。本发明将竹叶应用到鸡爪加工中，利用竹筒炭烤，研制出带有竹香味的鸡爪新品种，不仅增强了鸡肉的保健功能，而且为竹叶的综合利用开辟了新的途径。

主权项

一种竹叶鸡爪的制备方法，其特征在于，包括下述步骤：A.竹叶汁的制备选择新鲜的竹叶，清洗，加水打浆，保温酶解，压榨，过滤，得竹叶汁；B.鸡爪的处理(1)将检验合格的冷冻鸡爪放入解冻池内解冻，逐个减去指甲，拆去爪上大骨，并清洗干净，置于带孔的容器中沥水；(2)在锅内加入饮用水，煮沸后将鸡爪浸没在热水中，加入姜、食盐、米醋，旺火煮沸3‑5min，捞出清洗干净，沥干水分；(3)在炒制锅中倒入植物油，预热后将鸡爪放入其中，炸至鸡爪呈金黄色，鸡皮的表面起皱时捞出，并放入冷水中泡至皮涨发；(4)将泡发后的鸡爪放入锅中，放清水没过鸡爪，同时放入配料，烧开后将鸡爪盛入容器中上笼蒸酥，小火蒸至鸡爪酥烂入味，即可；按1000g鸡爪计，所述配料包括OK酱5‑15g、豉油皇10‑15g、草菇老抽20‑30g、白砂糖20‑30g、茴香3‑5g、胡椒粉1‑3g、料酒10‑20g、蒜末10‑15g、生姜15‑20g；C.竹叶鸡爪的制备(1)在处理后的鸡爪上均匀涂刷一层竹叶汁、柠檬酸，每隔3‑5min补刷一次，然后分装在竹筒中，将竹筒放在炭火上烤30‑40min；(2)真空包装；蒸汽杀菌，温度121℃‑126℃，恒温20‑30min，产品杀菌后迅速降温，产品温度降至30℃以下，擦去水分，检验合格装箱入库。