[发明专利]核桃仁豆腐制作方法

摘要

本发明提供了一种核桃仁豆腐制作方法，采用大豆为主料，核桃仁为辅料，传统卤水为凝固剂，制作核桃仁豆腐，步骤为选取新鲜饱满、无化学污染，纯机械脱壳的优质核桃仁和粒大饱满、无虫害大豆，核桃仁占大豆比例为1～10％。清洗大豆、核桃仁，分别加核桃仁干重3～4倍的水浸泡5～9h；加大豆干重3～5倍的水浸泡7～12h，将浸泡后的核桃仁、大豆混匀并磨浆，过滤分离渣后得核桃仁豆浆，煮浆保持沸腾5～10min备用；混合浆液的温度降至80℃～85℃时，边搅拌边加入量为干料重量3～3.2％，浓度为8～18°Be′的卤水，出现80％絮状时停卤，静止3～5min，注入模具中加压静止10～20min凝固成核桃仁豆腐。本发明制作的豆腐营养丰富，兼具核桃仁和大豆的双重营养成分。

主权项

一种核桃仁豆腐制作方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：(1)选取新鲜饱满、无虫害、无化学污染，纯机械脱壳的核桃仁，核桃仁质量占大豆干重的1～10％，清洗，加入核桃仁干重3～4倍的水浸泡5～9h；(2)选取粒大饱满、无虫害的大豆，清洗，加入大豆干重3～5倍的水浸泡7～12h；(3)将浸泡后的核桃仁与浸泡过的大豆混匀后进行磨浆，过滤除去渣子得到核桃仁豆浆，煮浆保持沸腾5～10min备用；(4)浆的温度降为80℃～85℃时用搅拌器使其在容器中上下缓慢翻动，同时加入量为干料重量3～3.2％，浓度为8～18°Be′的卤水，有絮状出现时卤流放小，出现80％絮状时停卤，并在液面上洒卤压面，静止3～5分钟，制得豆花；(5)将豆花倒在事先铺好纱布的模具里，使其均匀，然后将纱布包好，上面用盖子压10～20min，得豆腐，切块为核桃仁水豆腐成品。