[发明专利]一种能够提高碎米蛋白提取率且对其进行糖基化改性的方法

摘要

本发明公开了一种能够提高碎米蛋白提取率且对其进行糖基化改性的方法，首先采用合适的超高压结合热处理对碎米粉进行处理，能够显著提高大米中清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白的提取率，降低谷蛋白有序结构含量使其更易于溶解，有利于后续米蛋白的提取；然后将碎米在碱性溶液中进行提取，碎米蛋白在碱性溶液中溶解性较好，利用超声波辅助提取碎米蛋白具有时间短、温度低、耗能少等优点，同时得到的碎米蛋白也具备良好的功能特性；最后利用乳糖对米蛋白进行改性，在超声波的作用下，糖基化改性后的蛋白溶解度显著提高，乳化活性提高且乳化稳定性增强，使疏水基团暴露，原蛋白分子的表面疏水性增强，可用作食品添加剂等，更利于人体吸收。

主权项

1.一种能够提高碎米蛋白提取率且对其进行糖基化改性的方法，其特征在于，包括以下具体步骤：（1）将碎米除杂后用粉碎机将其粉碎，过100目筛，制成大米粉，将制好的大米粉加入适量的去离子水混合均匀，搅拌混合后加入聚乙烯袋中真空密封，封装后的样品放入高压设备压力腔内，高压加热处理15-20分钟，然后以100MPa/s的卸压速度减压至正常气压；（2）将从高压设备中取出的大米粉用8-10倍体积的95%乙醇快速脱水，抽滤，再用以大米体积等量的无水乙醇浸润，混匀后抽滤，所得大米粉于40-45℃下鼓风干燥后粉碎，过100目筛，用自封袋封装好放在干燥器内备用；（3）将步骤（2）处理好的大米粉加入适量的去离子水调节液料比，用浓度为10wt%的氢氧化钠溶液调节pH为9.5-10，控温60-65℃，超声波提取30-40分钟，然后在3500-400转/分的速度下离心20-25分钟，取上清液，加入适量浓度为10wt%的盐酸调节pH为4.2-4.5，继续在3500-400转/分的速度下离心20-25分钟，取沉淀，用去离子水洗2-3遍，然后冷冻干燥，得到碎米蛋白；（4）将碎米蛋白与乳糖按一定的比例混合，溶解于适量0.1mol/L的磷酸缓冲液中，控制米蛋白浓度为12-16mg/mL，室温下磁力搅拌60-90分钟，加入米蛋白质量0.5%的叠氮化钠，将混合物预热到90-100℃后置于超声装置中处理一段时间，反应结束后立即放入冰浴中冷却来结束反应，再透析20-24小时，最后将得到的液体进行冷冻干燥即可。