[发明专利]一种腌鱼盐及其制备工艺有效
| 申请号： | 201711313888.4 | 申请日： | 2017-12-12 |
| 公开（公告）号： | CN107981253B | 公开（公告）日： | 2022-01-21 |
| 发明（设计）人： | 罗丹;李益恩;游敬刚;陈功;潘红梅;黄静;卢付青;邓楷 | 申请（专利权）人： | 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L27/40;A23L29/00;A23B4/10 |
| 代理公司： | 成都九鼎天元知识产权代理有限公司 51214 | 代理人： | 吕玲 |
| 地址： | 611130 四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明涉及腌制食品加工领域，具体涉及一种腌鱼盐及其制备工艺。该腌鱼盐包括以下质量百分含量的原料：复合酶5‑12%、食盐包裹体45‑65%、中间香体0‑10%，复合香料膏体15‑35%。复合酶包括30‑50%的鱼鳞鱼皮胶原蛋白酶、10‑20%的脂肪水解酶、10‑20%的胃蛋白酶、20‑30%的多肽水解酶；食盐包裹体包括以下成分：食用盐、黄原胶、阿拉伯胶、麦芽糊精、β‑环状糊精和水。该腌制鱼盐含有复合酶类，含钠较低，最终得到腌制鱼肉产品口味丰富，油腻感少，色泽光亮，食用安全。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 腌鱼 及其 制备 工艺 | ||
【主权项】：
一种腌鱼盐，其特征在于包括以下质量百分含量的原料：复合酶5‑12%、食盐包裹体45‑65%、中间香体0‑10%，复合香料膏体15‑35%，总质量百分含量为100%。
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