[发明专利]一种花蟹肉松面包的加工方法

摘要

本发明公开了一种花蟹肉松面包的加工方法，其特征在于，挑选鲜活的花蟹，用清水漂洗干净，用细绳捆绑扎牢，在蒸煮锅中蒸熟后取出晾干，拆下蟹鳌和蟹腿，将蟹鳃去除干净后再取出蟹黄膏，将蟹腹刷净、用刀横切、取出蟹肉，再取出蟹鳌肉和蟹腿肉；向水中加各种调味料，搅匀得调味液，将蟹肉放入其中浸泡后置于蒸煮锅中，微沸煮制，烘至半干，将蟹肉撕碎，加植物油，放在炒松机中慢火炒松，再干燥得花蟹肉松；把高筋面粉、牛奶、鸡蛋、白糖、酵母粉、盐投入面包桶内揉面，加入软化的黄油，揉面至发酵成两倍大，取出面团排气，分成小份并滚圆，盖上保鲜膜发酵松弛，擀开，放上花蟹肉松，卷起来，放入烤盘中二次醒发，在烤箱中烘烤，制得花蟹肉松面包。

主权项

一种花蟹肉松面包的加工方法，其特征在于：挑选鲜活的花蟹，用清水漂洗干净，用细绳捆绑扎牢，在蒸煮锅中蒸熟后取出晾干，拆下蟹鳌和蟹腿，将蟹鳃去除干净后再取出蟹黄膏，将蟹腹刷净、用刀横切、取出蟹肉，再取出蟹鳌肉和蟹腿肉；向水中加入各种调味料，搅匀得调味液，将蟹肉放入其中浸泡后置于蒸煮锅中，微沸煮制，烘至半干，将蟹肉撕碎，加入少许植物油，放在炒松机中慢火炒松，再干燥得花蟹肉松；把高筋面粉、牛奶、鸡蛋、白糖、酵母粉、盐投入面包桶内揉面，加入软化的黄油，揉面至发酵成两倍大，取出面团排气，分成小份并滚圆，盖上保鲜膜发酵松弛，擀开，放上花蟹肉松，卷起来，放入烤盘中二次醒发，在烤箱中烘烤，制得花蟹肉松面包。