[发明专利]一种高钙馒头的加工工艺

摘要

本发明公开了一种高钙馒头的加工工艺，包括和面→静置→成型→发酵→蒸制→冷却→气调包装工序，其技术方案要点是，和面时各原料重量份配比为水40‑45份、乳酸菌面团10‑20份、酵母0.8‑1.5份、乳钙1‑3份、泡打粉1‑1.5份、白砂糖2‑5份、食盐0.1‑0.3份以及面粉90‑110份；所述乳酸菌面团由面粉加水和混合乳酸菌菌粉调制发酵而成，制得的馒头风味独特、口感松软，能有效延长保质期；配方中添加适量能被人体快速吸收的乳钙，可以提高馒头的钙含量，且适用于婴幼儿、孕妇乳母、儿童、老年人等各类人群食用。

主权项

一种高钙馒头的加工工艺，其特征在于：包括以下步骤，步骤一、和面：将40‑45份水、10‑20份乳酸菌面团、0.8‑1.5份酵母、1‑3份乳钙、1‑1.5份泡打粉、2‑5份白砂糖和0.1‑0.3份食盐混合均匀制成混合液，将混合液加入到90‑110份的面粉中，于和面机内搅拌均匀形成混合面团；步骤二、静置：在步骤一中的混合面团上加盖湿布，于23‑27℃下静置5‑10min；步骤三、成型：利用压面机将静置后的混合面团滚压、切制成型，制得馒头坯；步骤四、发酵：将步骤三中的馒头坯置于38‑40℃、湿度为70‑85%的环境下，醒发30‑40min；步骤五、蒸制：将醒发后的馒头坯置入蒸柜中蒸制15‑20min得到高钙馒头；步骤六、冷却：高钙馒头蒸制完成后进入净化区，在0‑5℃无菌冷却车间内冷却至中心温度为10‑20℃；步骤七、气调包装：高钙馒头冷却完成后，采用无菌包装材料进行包装，并将氮气和二氧化碳混合气体充入包装袋内。