[发明专利]山嵛酸甾醇酯抗霜剂的合成方法及其在巧克力中的应用有效
| 申请号： | 201711315321.0 | 申请日： | 2017-12-12 |
| 公开（公告）号： | CN108060202B | 公开（公告）日： | 2021-02-23 |
| 发明（设计）人： | 常明;金俊;王兴国;金青哲;刘睿杰;吴正章;张鹏 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | C12P33/00 | 分类号： | C12P33/00;A23G1/32 |
| 代理公司： | 南京禹为知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 32272 | 代理人： | 王晓东 |
| 地址： | 214122 江苏省无*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种山嵛酸甾醇酯抗霜剂的合成方法及其在巧克力中的应用，其包括，将山嵛酸酯和甾醇组合物溶于一种弱极性低毒性低能耗溶剂甲基戊烷中，加入0.1％～2.0％的转酯化酶，在60～80℃下反应2～8h后蒸发回收溶剂、水洗干燥后制得产物山嵛酸甾醇酯；再将所得山嵛酸甾醇酯按一定比例与可可脂、类可可脂、可可粉、糖和软磷脂均匀混合，通过调温技术制得高抗霜性巧克力。本发明提供的方法可实现对各类甾醇的高效率酯化，且能在很大程度上降低生产中的有害影响、节约能耗，具备工业化前景，且所制备的巧克力具有更高的抗霜性和功能性。 | ||
| 搜索关键词： | 山嵛酸甾醇酯抗霜剂 合成 方法 及其 巧克力 中的 应用 | ||
【主权项】：
1.一种山嵛酸甾醇酯抗霜剂的合成方法，其特征在于：包括，将山嵛酸酯和甾醇溶于低毒性低能耗溶剂中，加入0.1％～2.0％的转酯化酶，在60～80℃下反应2～8h后蒸发回收溶剂、水洗干燥后制得产物山嵛酸甾醇酯。
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