[发明专利]含复合益生菌的水果冰淇淋的制备方法在审
| 申请号： | 201711318717.0 | 申请日： | 2017-12-12 |
| 公开（公告）号： | CN107996817A | 公开（公告）日： | 2018-05-08 |
| 发明（设计）人： | 王红丽 | 申请（专利权）人： | 成都天航智虹知识产权运营管理有限公司 |
| 主分类号： | A23G9/32 | 分类号： | A23G9/32;A23G9/34;A23G9/36;A23G9/40 |
| 代理公司： | 成都天嘉专利事务所(普通合伙) 51211 | 代理人： | 史姣姣 |
| 地址： | 610094 四川省成都市自由贸易试验区*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明提供一种含复合益生菌的水果冰淇淋的制备方法，所述方法包括下述步骤：将按配方称取全脂奶粉、水果、水、蔗糖、β‑环糊精、大豆蛋白粉、菊粉、金银花粉、枸杞粉混合、搅拌均匀后经均质、灭菌、老化得冰淇淋混合料，然后向冰淇淋混合料中加入泡腾剂及复合益生菌，搅拌均匀后经灌装、硬化制得冰淇淋。该方法制备的冰淇淋在形成细微气泡密布，体积膨胀、凝结体组织疏松的良好结构的同时，保证冰淇淋中益生菌的活菌量，克服了现有技术采用凝冻操作致使益生菌活菌量达不到最小有效量的技术难题，且与现有技术相比操作简单，促进了益生菌在冰淇淋中的应用。 | ||
| 搜索关键词： | 复合 益生菌 水果 冰淇淋 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.含复合益生菌的水果冰淇淋的制备方法，其特征在于：所述方法包括下述步骤：（1）称取原料所述冰淇淋包括下述重量份的下述成分：按配方称取全脂奶粉30～40份、水果10～18份、水75～85份、蔗糖24～30份、 β-环糊精3～8份、大豆蛋白粉3～8份、菊粉5～10份备用，金银花粉1～5份、枸杞粉1～5份备用；（2）将步骤（1）称取原料混合搅拌均匀后经均质、灭菌、老化得冰淇淋混合料，然后向冰淇淋混合料中加入2～5.5份的泡腾剂、0.003～0.008份的复合益生菌，搅拌均匀，然后经灌装、硬化制得益生菌冰淇淋，其中，所述的泡腾剂包括下述质量百分比的下述成分：5～15%糖醇、3～8%的食用碳酸氢钠碳酸氢钠、2～7%的有机酸。
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