[发明专利]一种高品质豆浆粉及其制备方法和应用

摘要

本发明公开了一种高品质豆浆粉及其制备方法和应用。所述豆浆粉制备方法包括以下步骤(1)干法脱皮；(2)酶法磨浆；(3)逆流提取豆渣低聚糖及蛋白质；(4)煮浆及豆浆液浓缩；(5)调浆和(6)喷雾干燥。其中，制备方法原料为黄豆、黑豆、红豆、绿豆、豌豆及其他豆类中的一种或多种。根据本发明制备方法制备得到的豆浆粉，具有较高含量的水溶性膳食纤维和蛋白含量，营养丰富，贮藏稳定性好，冲泡后豆香浓郁，无豆腥味。

主权项

一种高品质豆浆粉的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：(1)干法脱皮：将除杂后的的整粒大豆进行烘烤处理，使豆皮、豆芯分离，从而脱除豆皮；(2)酶法磨浆：向步骤(1)中的豆芯原料中加水进行热磨磨浆，先进行粗磨工序再进行细磨工序，然后通过离心分离方法使浆渣分离，并脱去豆渣；在粗磨工序中加入纤维素酶和木聚糖酶，从而提高水溶性膳食纤维和大豆蛋白溶出率；(3)逆流提取豆渣低聚糖及蛋白质：采用逆流提取法对步骤(2)分离的豆渣进行水溶性大豆低聚糖和大豆蛋白提取，所述水溶性大豆低聚糖包括水苏糖、棉子糖，将提取出水溶性大豆低聚糖和大豆蛋白与步骤(2)提取的豆浆液混合；(4)煮浆及豆浆液浓缩：采用超高温瞬时灭菌处理技术(UHT)进行煮浆及进一步脱腥，然后浓缩豆浆液至浓度为30～50％；(5)调浆：向步骤(4)浓缩豆浆液中添加可溶性膳食纤维并混合。