[发明专利]一种由鱼头、鱼骨和鱼肉制备马铃薯鱼面的方法

摘要

本发明公开了一种由鱼头、鱼骨和鱼肉制备马铃薯鱼面的方法，属于食品加工技术领域。本发明通过将鱼头和鱼骨进行粉碎机‑高速分散机‑胶体磨‑细胞破碎仪联合超微细化处理，并且对马铃薯全粉和面粉配方进行大量筛选，从而解决了鱼头和鱼骨导致鱼面成型难、口感差等难题，制备的马铃薯鱼面弹性和内聚性好，口感佳，容易为消费者和市场接受；同时添加马铃薯全粉比单独用面粉营养更全面，且微细化的鱼头鱼骨具有丰富的活性钙，马铃薯鱼面营养非常全面，容易为消费者接受，具有广阔的市场空间。

主权项

1.一种由鱼头、鱼骨和鱼肉制备马铃薯鱼面的方法，其特征在于包括以下步骤：1)将新鲜鱼洗净，净膛，清洗干净，然后将鱼头、鱼骨与鱼肉分开，将鱼肉用绞肉机绞碎，将鱼头和鱼骨先用粉碎机粉碎，接着用高速分散机分散，再用胶体磨和细胞破碎仪超微细化，最后将超微细化的鱼头和鱼骨与绞碎后的鱼肉混合，得到鱼糜；2)先将2‑4重量份的食盐用水溶解，然后加入到由100重量份的小麦面粉、20‑30重量份的马铃薯粉、0.2‑0.8重量份的卡拉胶、0.2‑0.8重量份的黄原胶、0.4‑1.2重量份的魔芋粉组成的面粉中，在和面机中混合均匀，最后加入10‑30重量份的鱼糜，继续在和面机中搅拌均匀，制得面团，压面，切片后用50‑70℃的热风干燥，即得鱼面。