[发明专利]一种小笼汤包及其加工方法在审
| 申请号： | 201711324427.7 | 申请日： | 2017-12-13 |
| 公开（公告）号： | CN109907217A | 公开（公告）日： | 2019-06-21 |
| 发明（设计）人： | 卢柯燃 | 申请（专利权）人： | 卢柯燃 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L13/20;A23L13/60;A23P20/20;A23L3/36 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 225400 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种小笼汤包的加工方法，包括以下步骤：取50‑100重量份猪皮洗净后加入100‑150重量份水保持微沸1h，冷却后放入3‑5℃的冷藏室结为猪皮冻；取30‑50重量份葱花、35‑45重量份生姜、10‑15重量份盐、10‑15重量份味精和50‑70重量份水混合斩拌5min制成辅料；取200‑250重量份猪肉绞制10min，加入猪皮冻和辅料搅拌30‑35min制成馅料；将面团以8‑9g为一个单位制成直径为6.5‑7.5cm的圆形面皮，每个面皮内包裹11‑13g馅料包成汤包；将制成的汤包包装后置于‑18℃的冷库中保存即可。本小笼汤包口感丰富味道佳，保质期长，加工工艺简单，加工成本低廉，适合批量生产。 | ||
| 搜索关键词： | 重量份 小笼 猪皮冻 加工 葱花 面皮 猪皮 辅料搅拌 圆形面皮 面团 保质期 冷藏室 水混合 馅料包 放入 绞制 微沸 洗净 馅料 斩拌 冷库 生姜 味精 冷却 猪肉 保存 生产 | ||
【主权项】：
1.一种小笼汤包的加工方法，包括以下步骤：(1)取50‑100重量份的猪皮洗净后加入100‑150重量份的水加热煮沸，保持微沸1h后冷却并放入3‑5℃的冷藏室中使其自然结为猪皮冻；(2)取30‑50重量份的葱花、35‑45重量份的生姜、10‑15重量份的盐、10‑15重量份的味精和50‑70重量份的水混合并用斩拌机斩拌5min，制成辅料；(3)取200‑250重量份猪肉置于绞肉机中绞制10min，加入猪皮冻和辅料搅拌30‑35min，制成馅料；(4)将面团以8‑9g为一个单位制成直径为6.5‑7.5cm的圆形面皮，每个面皮内包裹11‑13g馅料包成汤包；(5)将制成的汤包包装后置于‑18℃的冷库中保存即可。
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