[发明专利]织构化乳蛋白在富含碳水化合物的食品中作为碳水化合物替代物的用途在审
| 申请号： | 201711325964.3 | 申请日： | 2017-12-12 |
| 公开（公告）号： | CN108200996A | 公开（公告）日： | 2018-06-26 |
| 发明（设计）人： | 维罗妮卡·迪克尔;安妮·布赫雷尔茨;拉尔夫·津克 | 申请（专利权）人： | DMK德意志牛奶股份有限公司 |
| 主分类号： | A23J3/08 | 分类号： | A23J3/08;A23J3/10;A23J3/14;A23J3/26 |
| 代理公司： | 北京市诚辉律师事务所 11430 | 代理人： | 范盈 |
| 地址： | 德国*** | 国省代码： | 德国;DE |
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| 摘要： | 提出了织构化乳蛋白在食品中作为碳水化合物替代物和蛋白质来源的用途，其可通过或通过以下步骤得到(a)提供一种混合物，含有或由以下成分组成(a1)约25至约75重量％的乳蛋白，和(a2)约75至约25重量％的植物蛋白和/或纤维材料，前提是含量加至100重量％，(b)施加约20至约200℃的温度梯度和1至约200bar的压力，在水或乳清的存在下挤出混合物，以及(c)随后使挤出物膨胀。 | ||
| 搜索关键词： | 乳蛋白 碳水化合物 替代物 织构化 富含碳水化合物 蛋白质来源 挤出混合物 挤出物膨胀 温度梯度 纤维材料 植物蛋白 混合物 乳清 施加 | ||
【主权项】：
1.织构化乳蛋白在食品中作为碳水化合物替代物和蛋白质来源的用途，其可通过或通过以下步骤得到(a)提供一种混合物，含有或由以下成分组成(a1)约25至约75重量％的乳蛋白，和(a2)约75至约25重量％的植物蛋白和/或纤维材料，前提是含量加至100重量％，(b)施加约20至约200℃的温度梯度和1至约200bar的压力，在水或乳清的存在下挤出混合物，以及(c)随后使挤出物膨胀。
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