[发明专利]一种营养养颜腐竹及其制备方法

摘要

本发明公开了一种营养养颜腐竹及其制备方法。其中，所述的营养养颜腐竹，按照重量份的原料包括：山药1～3份，莲子1～3份，花生1～3份，莲藕1～3份，秋葵1～3份，干玉米1～3份，核桃1～3份，红薯1～3份，红豆1～3份，大豆70～90份。所述的营养养颜腐竹的制备方法，包括以下步骤：山药、莲藕、秋葵、红薯的处理；莲子的处理；花生的处理；干玉米的处理；核桃的处理；红豆的处理；处理后的山药、莲藕、秋葵、红薯、莲子、干玉米、核桃、红豆，混合均匀，得到混料备用；营养养颜腐竹的制备。本发明制备的营养养颜腐成膜速度快，所含营养丰富，脂肪含量低，口感细腻，食用功效性高，能够滋补养颜，有利于健康。

主权项

1.一种营养养颜腐竹，其特征在于，按照重量份的原料为：山药1～3份，莲子1～3份，花生1～3份，莲藕1～3份，秋葵1～3份，干玉米1～3份，核桃1～3份，红薯1～3份，红豆1～3份，大豆70～90份；(1)山药、莲藕、秋葵、红薯的处理：选材洗净，切成厚度为0.1-2cm的片状后，真空冷冻干燥脱水，粉碎至1000～1400目备用；(2)莲子的处理：选材洗净，沥干去芯，粉碎至1000～1400目备用；(3)花生的处理：脱壳去皮，压榨脱脂，粉碎至1000～1400目备用；(4)干玉米的处理：选材洗净，沥干粉碎至1000～1400目备用；(5)核桃的处理：压榨脱脂，粉碎至1000～1400目备用；(6)红豆的处理：选材洗净，去皮，加热烘干，压榨脱脂，粉碎至1000～1400目备用；(7)调配：将处理后的山药、莲藕、秋葵、红薯、莲子、干玉米、核桃、红豆，混合均匀，得到混料备用；(8)营养养颜腐竹的制备：a、选择：选择当年产的干净无杂质的新鲜大豆；b、炒豆：将大豆清洗干净，置于350℃～500℃炒锅中翻炒0.5～1小时；c、压榨：将翻炒后的大豆用压榨榨油机压榨榨出油脂，使大豆脱脂形成豆粕；d、二次压榨：将豆粕用压榨榨油机压榨榨出油脂，使豆粕进一步脱脂形成脱脂豆粕；e、浸泡：将脱脂豆粕清洗干净，置于71℃～80℃温水中浸泡1.6～2小时，使脱脂豆粕吸水率达到121％～140％；f、滤渣：按脱脂豆粕：水的质量比＝1:2～2.9，向浸泡好的脱脂豆粕中加水，研磨成浆后加步骤(7)所述的混料，再加水稀释形成浆料，浆料：水的质量比为1:6～7.9，然后用搅拌器对浆料进行搅拌速度为80～200转/分钟的搅拌10～15分钟，过滤去渣得到豆浆；g、煮浆：将豆浆置于100℃容器内加热6～10分钟，再用双层锅煮浆；h、成膜：在双层锅上端利用制冷风扇向双层锅煮浆的豆浆表面垂直送风，使豆浆表面的温度快速降至75℃～85℃，从而快速聚合形成腐竹膜皮；i、起膜：当双层锅内的豆浆表面形成腐竹膜皮时，将膜揭起，挂在竹竿上晾干形成腐竹；j、烘干：将腐竹放在竹展上，在66℃～70℃条件下烘烤，至腐竹全干，然后冷却；k、包装：将冷却好的营养养颜腐竹成品放入食品袋包装封口，既得营养养颜腐竹。