[发明专利]一种风味牛肉干的加工方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，公开了一种风味牛肉干的加工方法，经过牛肉预处理、卤汁的制备、牛肉卤制、过油、调味与烘干和包装过程；本发明方法加工得到的牛肉干呈红褐色、软硬适宜、味道佳且绿色健康；本发明方法制备工序简单，科学合理，可行性高。

主权项

一种风味牛肉干的加工方法，其特征在于，按照以下步骤制备：(1)牛肉预处理：新鲜牛肉，洗去血水，切割成0.3‑0.6cm厚度的块状，用腌料涂抹牛肉表面，所述腌料为所述牛肉重量的2‑5％，腌制1‑2h；腌制过程中，每十分钟对所述牛肉翻动；(2)卤汁的制备：取100份牛骨放入锅中，加水至没过所述牛骨3‑5cm，再加入0.2‑0.5份党参、0.1‑0.2份白芷、0.05‑0.2份沙仁、0.05‑0.3份牛大力、0.2‑0.6份姜、0.1‑0.3份陈皮、0.05‑0.2份肉桂、0.01‑0.05份八角、0.01‑0.08份草果、0.01‑0.05份香叶、0.01‑0.05份竹叶，加热至沸腾后，保持沸腾状态继续熬煮2‑3h；冷却后过滤，得到所述卤汁；(3)牛肉卤制：将(1)中腌制后的牛肉放入锅中，加入(2)中制的的卤汁至没过所述牛肉3‑5cm，煮沸后，文火熬煮0.5‑2h；(4)过油：在锅中放入食用油，烧热，将(3)中卤制后的牛肉，放入油锅中，过油3‑5min，迅速捞出，晾干；(5)调味与烘干：将过油后的牛肉表面加入调味料；移入烘箱，在60‑80℃下烘至含水量16‑20％；(6)包装：将(5)制的的牛肉干微波灭菌后，真空包装。