[发明专利]一种马铃薯饼干及其制备方法

摘要

本发明公开了一种马铃薯饼干及其制备方法，各原料包括160‑180份马铃薯、70‑80份面粉、5‑10份海带粉、0.02‑0.03份纤维素酶、20‑25份奶油、20‑25份起酥油、20‑30份糖粉、10‑20份蛋液、0.5‑1份泡打粉、0.1‑0.3份α‑淀粉酶，以及0.001‑0.002份木瓜蛋白酶。按照马铃薯泥的制备、面团的调制、成型、烘烤等步骤得到的马铃薯鲜薯曲奇饼干营养丰富、风味独特、口感酥软。本发明加入α‑淀粉酶和木瓜蛋白酶，使得饼干更易于成型，令饼干花纹更加清晰，降低饼干的碎饼率，同时可以减少糖粉的用量。

主权项

一种马铃薯饼干，其特征在于，其各原料及重量份数为：160‑180份马铃薯、70‑80份面粉、5‑10份海带粉、0.02‑0.03份纤维素酶、20‑25份奶油、20‑25份起酥油、20‑30份糖粉、10‑20份蛋液、0.5‑1份泡打粉、0.1‑0.3份α‑淀粉酶，以及0.001‑0.002份木瓜蛋白酶。