[发明专利]一种豆豉制作方法在审
| 申请号： | 201711341089.8 | 申请日： | 2017-12-14 |
| 公开（公告）号： | CN107981213A | 公开（公告）日： | 2018-05-04 |
| 发明（设计）人： | 徐向前;杨谦荣;黄国知;杨信兴;周世新;熊开闊 | 申请（专利权）人： | 贺州市杨晋记豆豉有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00 |
| 代理公司： | 广州市越秀区海心联合专利代理事务所(普通合伙)44295 | 代理人： | 孙建霞 |
| 地址： | 546805 广西壮族自治区贺*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种豆豉制作方法，属于食品领域。包括以下步骤选豆、蒸豆、泡豆、复蒸簸豆、自然发酵、洗霉、二次发酵、天然晾晒、保存。本发明工艺对传统工艺进行了改进，注重细节以及每个环节的时间、温度和湿度的把握以及使用工器具选用，加工全程零添加，保证了绿色健康的同时，能更好的保留了豆豉本身的营养成分，并且使得制作出来的豆豉豉香扑鼻、软糯味甘、口感好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 豆豉 制作方法 | ||
【主权项】：
一种豆豉制作方法，依次包括以下步骤：选豆、蒸豆、泡豆、复蒸簸豆、自然发酵、洗霉、二次发酵、天然晾晒、保存；其特征在于，所述复蒸簸豆步骤具体为：将黑豆分2‑3次倒至木桶中，蒸至木桶的上端的簸箕盖冒出蒸气后8‑15分钟，盖子滴水时快速将黑豆倒出，均匀摊晾于竹簸箕内，簸豆10‑30次，待黑豆温度晾至15‑30℃即可。
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