[发明专利]一种褐色凝固型发酵乳及其制备方法在审
| 申请号： | 201711341814.1 | 申请日： | 2017-12-14 |
| 公开（公告）号： | CN108094529A | 公开（公告）日： | 2018-06-01 |
| 发明（设计）人： | 沈玲;苏米亚;徐致远;刘振民;苗君莅;廖文艳;韩梅;肖杨;朱培;李雨桐;腾军伟 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 北京东正专利代理事务所(普通合伙) 11312 | 代理人： | 张伟朴 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种褐色凝固型发酵乳及其制备方法，该发酵乳包括以下质量比的原料：还原糖2.0‑9.0％、蛋白粉0.4‑2.0％、含脂肪乳1‑20％、稳定剂0.1‑0.4％、发酵剂0.001‑0.006％和补足至100.0％的原料乳，所述制备方法包括如下步骤：(1)将所述原料乳与还原糖混合、升温、保温，得物料A；(2)将物料A降温后与其它原料混合，得物料B；(3)将物料B均质、杀菌、冷却、接种所述发酵剂，得物料C；(4)将物料C灌装、发酵、冷却后熟，即得。本发明通过优化配方和工艺，制得了一种褐色凝固型发酵乳，口感细腻、风味独特，且在保质期内组织状态较稳定，没有出现乳水分离现象。 | ||
| 搜索关键词： | 凝固型发酵乳 制备 发酵剂 还原糖 原料乳 冷却 分离现象 口感细腻 原料混合 组织状态 蛋白粉 发酵乳 稳定剂 脂肪乳 质量比 保质期 灌装 后熟 均质 保温 杀菌 发酵 接种 配方 优化 | ||
【主权项】：
1.一种褐色凝固型发酵乳的制备方法，其特征在于，该发酵乳包括以下质量比的原料：还原糖2.0-9.0％、蛋白粉0.4-2.0％、含脂肪乳1-20％、稳定剂0.1-0.4％、发酵剂0.001-0.006％和补足至100.0％的原料乳，所述制备方法包括如下步骤：(1)将所述原料乳加热至40-50℃与还原糖混合后升温至90-95℃，保温后得物料A；(2)将步骤(1)所得物料A降温至40-50℃与蛋白粉、含脂肪乳、稳定剂混合，得物料B；(3)将步骤(2)所得物料B均质、杀菌、冷却、接种所述发酵剂，得物料C；(4)将步骤(3)所得物料C灌装、发酵、冷却后熟，即可。
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