[发明专利]一种搅拌型发酵乳及其制备方法在审
| 申请号： | 201711341931.8 | 申请日： | 2017-12-14 |
| 公开（公告）号： | CN107897372A | 公开（公告）日： | 2018-04-13 |
| 发明（设计）人： | 沈玲;苏米亚;徐致远;刘振民;苗君莅;廖文艳;韩梅;肖杨;朱培;李雨桐;腾军伟 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23C9/123 |
| 代理公司： | 北京东正专利代理事务所(普通合伙)11312 | 代理人： | 张伟朴 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种搅拌型发酵乳及其制备方法，该发酵乳包括以下质量比的原料膨化米粉1.0‑5.0％、酶解米粉0‑20.0％、发酵剂0.001‑0.006％和补足至100.0％的原料乳，其制备方法包括如下步骤(1)将所述原料乳、膨化米粉、酶解米粉混合均匀，得物料A；(2)将物料A均质，杀菌，冷却，得物料B；(3)在物料B中接种所述发酵剂，发酵后得到物料C；(4)将物料C灌装，冷却后熟即得。本发明在不添加添加剂的条件下，让较高添加量的米粉共同参与发酵，且制得的产品不仅风味清爽、米香浓郁，而且质构较细腻，在保质期内组织状态稳定，没有出现乳水分离现象，符合现有的生产制备方法，适合大规模生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 搅拌 发酵 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种搅拌型发酵乳的制备方法，其特征在于，该发酵乳包括以下质量比的原料：膨化米粉1.0‑5.0％、酶解米粉0‑20.0％、发酵剂0.001‑0.006％和补足至100.0％的原料乳，其制备方法包括如下步骤：(1)将所述原料乳、膨化米粉、酶解米粉混合均匀，得物料A；(2)将物料A均质，杀菌，冷却，得物料B；(3)在物料B中接种所述发酵剂，发酵后得到物料C；(4)将物料C灌装，冷却后熟即得。
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