[发明专利]一种抗浪鱼的加工工艺

摘要

一种抗浪鱼的加工工艺，将人工养殖的抗浪鱼从池塘打捞出放置1‑2小时至自然死亡掏空腹内，放置到淡茶水里均匀浸泡20‑30分钟去腥，均匀涂上用干食用玫瑰花和干巴菌制备的汁液与调味料，在低温真空油炸机里进行油炸后在真空度为‑101kpa的充入适量氮气进行真空冲氮以少量克数分袋包装。本发明提供用干食用玫瑰粉配以干巴菌粉配成的液汁置于抗浪鱼腹里经过腌制加工的人工养殖的抗浪鱼味美、肉质达到野生抗浪鱼的口味。不仅可以使抗浪鱼味道更清香，香味更芳醇、肉质更脆嫩、嚼味更无穷之外，还可以有保健的药用价值，使不同消费群体的人都能买到和吃到肉质鲜美的人工养殖的抗浪鱼，也同时促使人们大量的养殖抗浪鱼，为了抗浪鱼能回归大自然回归抚仙湖。

主权项

1.一种抗浪鱼的加工工艺，其特征在于，包括原料制备和加工方法，其中：原料制备包括如下步骤：(1)主料制备：将人工养殖的子二代及子二代以下的抗浪鱼从池塘打捞出，离水放置1‑2小时至自然死亡，用小刀抛开腹部将腹内掏空，放置到淡茶水里均匀浸泡20‑30分钟去腥后沥干备用；(2)汁液的制备：将干食用玫瑰花和干巴菌分别用粉碎机粉碎成细粉，重量百分比：干食用玫瑰花粉4.0％‑7.0％、干巴菌粉29.0％‑32.0％、水60.0％‑70.0％混合并搅拌均匀制成汁液；(3)调味料的制备：重量百分比：将椒盐9.0％‑11.0％、单山牌蘸水88.0％‑92.0％混合均匀制成调味料；所述加工方法包括如下步骤：A.将经步骤(2)的汁液均匀涂抹到经步骤(1)抗浪鱼腹内腌制18‑24小时至汁液完全吸收；所述的汁液与抗浪鱼的重量比为1：2‑30；B.将步骤A的抗浪鱼移入真空度为690‑720mm/Hg、油脂温度为80‑90℃的真空油炸锅内油炸14‑18分钟，待油炸锅内恢复大气压力后用沥网捞出，在其表面均匀洒上步骤(3)的调味料；抗浪鱼与调味料的重量比为30‑33：1；C.将经步骤B的抗浪鱼在真空度为‑101kpa的充入适量氮气进行真空冲氮分袋包装。