[发明专利]起酥类烫面冷冻蛋糕及其制作方法

摘要

本发明提供了一种起酥类烫面冷冻蛋糕及其制作方法，属于食品加工技术领域，该起酥类烫面冷冻蛋糕包括：蛋糕主体和起酥皮；其中，以蛋糕主体的总质量计，蛋糕主体包括：蛋液29％‑36％、小麦粉15％‑19％、白砂糖18％‑22％、烫面12％‑17％、起酥油9％‑11％、可可粉2.9％‑3.6％、全脂乳粉1.5％‑1.8％、复配糕点乳化剂0.9％‑1.1％、食用盐0.3％‑0.4％和碳酸氢钠0.06％‑0.07％；以起酥皮的总质量计，起酥皮包括：小麦粉37％‑40％、水18％‑21％、人造奶油37％‑40％、蛋液1％‑3％、食用盐0.4％‑0.7％和柠檬酸0.02％‑0.05％。本发明通过在蛋糕中添加烫面的方式，增加蛋糕糊的吸水能力，软化面筋，改善其加工性能，增加稳定性，提高蛋糕的品质，使蛋糕组织细腻均匀，柔软性和咀嚼性好，延缓老化，并延长冷冻蛋糕及烤成品的保质期。

主权项

1.一种起酥类烫面冷冻蛋糕，其特征在于，包括蛋糕主体和包覆在所述蛋糕主体外部的起酥皮；其中，以所述蛋糕主体的总质量计，所述蛋糕主体包括：蛋液29％-36％、小麦粉15％-19％、白砂糖18％-22％、烫面12％-17％、起酥油9％-11％、可可粉2.9％-3.6％、全脂乳粉1.5％-1.8％、复配糕点乳化剂0.9％-1.1％、食用盐0.3％-0.4％和碳酸氢钠0.06％-0.07％；以所述起酥皮的总质量计，所述起酥皮包括：小麦粉37％-40％、水18％-21％、人造奶油37％-40％、蛋液1％-3％、食用盐0.4％-0.7％和柠檬酸0.02％-0.05％。