[发明专利]一种烤鳗工艺

摘要

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种烤鳗工艺。包括如下工艺：一、空腹至少养24小时，对鳗鱼进行清肠；二、用冰水对鳗鱼进行冰昏，降低活性；三、剖杀鳗鱼，并去骨、去内脏形成鳗鱼片，对鳗鱼肉面沿其长度方向对鱼肉进行划割，划割深度只在鱼肉部分，保证鱼皮的完整；四、用清水冲洗；五、对打好孔的鳗鱼用面板进行拍打疏松，然后经弯曲的流道在水的推送和冲刷下进行洗末；六、烘烤，先将皮面朝上，肉面朝下，用位于鳗鱼上方的红外线烤上，烤好后，再翻面，同样用位于上方的红外线烤肉面。根据不同重量大小选出不同的规格，然后分规格进行包装。通过本申请上述工艺步骤的结合，可制得品相好，成品率高，烤制入味且腥气去除较好的鳗鱼片。

主权项

1.一种烤鳗工艺，其特征在于：包括如下工艺：空腹至少养24小时，对鳗鱼进行清肠；用冰水对鳗鱼进行冰昏，降低活性；剖杀鳗鱼，并去骨、去内脏形成鳗鱼片，对鳗鱼肉面沿其长度方向对鱼肉进行划割，划割深度只在鱼肉部分，保证鱼皮的完整；用清水冲洗；对鳗鱼片进行密布式打孔，对打好孔的鳗鱼用面板进行拍打疏松，然后经弯曲的流道在水的推送和冲刷下进行洗末；烘烤，先将皮面朝上，肉面朝下，用位于鳗鱼上方的红外线烤，烤好后，再翻面，同样用位于上方的红外线烤肉面；用蒸汽进行蒸煮；上酱烘烤；低温极速冷却；根据不同重量大小选出不同的规格，同时通过金属检测器清出带有金属的问题产品，然后将合格的不同规格的产品相应地放入不同颜色的收集框内，之后再收集框的颜色进行明确地分规格包装；包装好的产品经过金属检测器检测后送入库房。