[发明专利]一种高纤维豆渣锅巴及其生产工艺

摘要

本发明公开了一种高纤维豆渣锅巴及其生产工艺，属于食品加工技术领域。本发明的一种高纤维豆渣锅巴，该锅巴是以豆渣、干面粉和糯米粉为主要原料加工得到的，其中豆渣、干面粉和糯米粉的质量配比为4:(2.5～3.5):(2.7～3.3)。上述维豆渣锅巴的生产工艺，包括干粉混合、滚揉、压制成型、低温膨化、烘干、油炸和调配工序。本发明向豆渣原料中添加特定比例的干面粉和糯米粉，并采用八道压辊成型工艺，同时还对膨化处理的温度及油炸温度、油炸时间进行优化设计，从而既可以保证豆渣锅巴的成型性，防止其发生松散，同时还能够有效改善所得锅巴产品的脆度和口感，使其同时能够满足人们对休闲食品口味与营养价值的双重需求。

主权项

1.一种高纤维豆渣锅巴，其特征在于：该锅巴是以豆渣、干面粉和糯米粉为主要原料加工得到的，其中豆渣、干面粉和糯米粉的质量配比为4:(2.5～3.5):(2.7～3.3)。