[发明专利]一种杨梅饼及其制备方法

摘要

本发明公开了一种杨梅饼以及制备该杨梅饼的制备方法，利用低筋面粉、白糖粉、糯米粉、玉米粉、鸡蛋、杨梅渣粉、绿豆粉、莲子粉、魔芋粉、大豆卵磷脂、发酵剂、色拉油作为原料制成饼胚体；利用低筋面粉、白糖粉、黄油、鸡蛋、杨梅干、茯苓粉、桑椹、可可粉、全脂乳粉，乳化剂、起酥油作为原料制备口味层糊料。其饼胚体中间开内凹槽，并在内凹槽内填口味层糊料，然后将填好口味层糊料的饼胚体入烤箱烤制完成后即得成品杨梅饼。本发明制备的杨梅饼口感优秀，具有浓郁且富有层次感的香味，同时营养丰富。

主权项

一种杨梅饼，包括饼胚体以及口味层，其特征在于，饼胚体厚度为2~3mm，且在饼胚体中间内凹，而口味层成型在该饼胚体的内凹槽中；其饼胚体由以下质量份的原料制成：低筋面粉100份、白糖粉10~15份、糯米粉10~15份、玉米粉10~15份、鸡蛋20~30份、杨梅渣粉10~20份、绿豆粉5~8份、莲子10~20份、魔芋粉2~4份、大豆卵磷脂1~2份、发酵剂1~2份、色拉油10~20份；其中，所述杨梅渣粉为酿制杨梅酒后余留的杨梅渣粉风干至含水量12%以下并粉碎后制得；其口味层由以下质量份的原料制成：低筋面粉100份、白糖粉20~30份、黄油20~25份、鸡蛋15~18份、杨梅干8~15份、茯苓粉8~10份、新鲜桑椹3~5份、可可粉1~3份、全脂乳粉9~11份，乳化剂2~3份、起酥油10~15份。