[发明专利]一种充气发酵乳及其制备方法在审
| 申请号： | 201711366114.8 | 申请日： | 2017-12-18 |
| 公开（公告）号： | CN107927169A | 公开（公告）日： | 2018-04-20 |
| 发明（设计）人： | 廖文艳;刘振民;徐致远;苏米亚;李雨桐;腾军伟 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23C9/137 |
| 代理公司： | 北京东正专利代理事务所(普通合伙)11312 | 代理人： | 张伟朴 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种充气发酵乳及其制备方法，该发酵乳包括以下质量比的原料蔗糖8‑12％、稀奶油0‑15％、乳化剂0‑0.15％、果胶0‑0.25％、明胶0.5‑2％、淀粉0.7‑1.5％、发酵剂0.004‑0.008％，余量为原料乳，该发酵乳中还充有氮气，氮气的充入量是所述发酵乳体积的75‑85％；其通过将除发酵剂外的所述原料混合，经均质、杀菌、冷却、接种发酵剂进行发酵、灌装后即得。本发明通过在发酵乳中充入氮气，且优化了原料的配比，得到一种质构蓬松、丝滑绵软的充气发酵乳，所得充气发酵乳中含有较高活菌数，且在保质期内组织状态稳定，无气体溢出，兼具发酵乳的酸甜口味以及绵软的慕斯蛋糕口感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 充气 发酵 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种充气发酵乳，其特征在于，该发酵乳包括以下质量比的原料：蔗糖8‑12％、稀奶油0‑15％、乳化剂0‑0.15％、果胶0‑0.25％、明胶0.5‑2％、淀粉0.7‑1.5％、发酵剂0.004‑0.008％，余量为原料乳，该发酵乳中还充有氮气，氮气的充入量是所述发酵乳体积的75‑85％。
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