[发明专利]一种甘草味罗汉果果粉制备方法

摘要

本本发明提供一种甘草味罗汉果果粉制备方法，所述方法包括以下步骤罗汉果杀青、酶解、闪式提取、复合酶的酶解、熬制糖化、干燥得成品。本发明通过复合酶解作用，在不破坏有效成分前提下，减少对维生素的破坏，提升了产品的冲调性，同时增设了熬制糖化步骤，使用淀粉酶进行水解形成液化淀粉，再通过熬制，除去了罗汉果甜苷Ⅴ中带有的后苦味，得到具有独特甘草味的罗汉果果粉产品，产品品质稳定。

主权项

一种甘草味罗汉果果粉制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一，罗汉果杀青；步骤二，酶解：将罗汉果加水打浆，加入酵母、植物提取酶，在40～55℃条件下酶解5～15小时；步骤三，闪式提取：将步骤二所得的酶解液在15～30℃、转速4000～6000R/min离心提取；步骤四，复合酶酶解：将步骤三所得的提取液加入酸将pH值调到4.5～5.0之间，温度35～50℃，加入木瓜酶、纤维素酶、聚糖酶中的至少两种，酶解3～5小时；步骤五，熬制糖化：将步骤四所得的酶解液加入淀粉酶，在45～50℃，pH值6.0～7.0，糖化2～3小时，煮沸灭酶活，100～125℃煮2～5小时；步骤六，冷却，干燥得成品。